Mite o realitat: els calçots es fan amb qualsevol ceba
Obro una nova categoria al bloc de calçots per a parlar de coses que sento i que poden semblar certes o poden semblar pura invenció: "Mite o Realitat". Aquest primer article de la nova categoria va sobre una discussió entre dos amics meus, que van acabar dirigint-se a mi per què els donés la raó a tots dos. Els calçots es poden fer amb qualsevol ceba?
Doncs la resposta és que SI, els calçots es poden fer amb qualsevol ceba. Si plantes una ceba qualsevol i la cultives com es cultiven els calçots, acabes tenint calçots. A un li va semblar una resposta correcta (és clar), però a l'altre no, així que crec que la pregunta hauria de ser una altra: Són igual de bons els calçots fets amb qualsevol ceba? I aquí sí que canvien les coses. La resposta és un enèrgic "NO".
El biòleg Joan Simó, doctor en enginyeria agroalimentària i biotecnologia, des de la Fundació Miquel Agustí ha basat el seu doctorat en la millora genètica del Calçot de Valls. En l'àmbit d'aquest doctorat va cultivar calçots amb 14 tipus de ceba diferents, incloent, com a extrem d'anàlisi, la ceba morada. Per a l'estudi va crear un panell de prova i va analitzar 3 variables fonamentals: la dolçor, la fibrositat, i els gustos estranys. Amb quins caràcters podem definir el millor calçot? Sense cap mena de dubtes, busquem un calçot molt dolç, sense fibres, i amb absència total de gustos estranys. I la ceba [clarament] guanyadora va ser la Blanca Tardana de Lleida, la que fa servir la IGP "Calçot de Valls".
Però no només això. El mateix tipus de ceba no dóna els mateixos calçots a la zona de la IGP que a Castelló o Girona, confirmant que l'origen geogràfic és important. Tant és així que la Unió Europea distingeix mitjançant una IGP (Indicació Geogràfica Protegida) els que es cultiven a aquestes quatre comarques de Tarragona: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i Baix Penedès.
I si a més a més tens una terra i una aigua molt alcalines... ni t'explico.
| |||||
* Te enviaremos un resumen del libro con 4 recetas.
|
