Logo de Calsots.com

Salsa de calçots - L'autèntica recepta de Valls

Autor:




Després de llegir aquesta recepta seràs capaç de fer "la millor salsa de calçots del mon"... garantit!!!

Ingredients per a 4 persones:

1 nyora
4 tomàquets madurs
1 all
1 got d'oli d'oliva
150 grams d'ametlles
1 llesca de pa dur (o pa fregit)
julivert [opcional]
Dificultat: Fàcil
Preparació:
Vegetariana: Si
Celíacs: No


Clica a la foto per fer més gran

Aquest és el resultat que busquem: Salsa de calçots, salsa romesco, o salvitxada



Elaboració de la salsa de calçots

Deixarem 1 nyora a l'aigua durant tota la nit anterior a l'elaboració, per tal d'estovar-la. L'aspecte final de la nyora és el que s'aprecia a la foto.

Una nyora seca, i una que ha passat la nit en aigua.

Per començar, anem a escalibar els tomàquets i l'all. Aquesta serà la base de la salsa de calçots. Per a això tallarem el tomaquet per dalt i per baix, i al cul li farem dos talls en creu, tal i com s'aprecia a la foto. Això facilitarà que es vagin escalibant. Deixarem els tomàquets i l'all al forn durant uns 30-40 minuts.

Tomaquets llestos per a ser escalibats. Són la base de la salsa de calçots.

Ara anem a separar la polpa de la nyora. Ho farem amb una cullera petita. Anirem deixant la polpa al morter. Procura posar nyora, perquè és dolça i li dona un toc molt especial a la salsa de calçots. El pebrot xoricero és amargant, i podries endur-te alguna sorpresa.

Tot seguit afegirem el pa fregit (o dur) i les ametlles al morter (nosaltres l'hem feta amb avellanes, però s'hauria de fer amb ametlles).

Pa, avellanes i oli, tot llest per a fer la salsa de calçots. El pa, les avellanes, i la polpa de la nyora, tot ficat al morter, llest per a picar.

Tot això ho picarem una bona estona, fins que quedi com una pasta.

El pa, les avellanes, i la polpa de la nyora, ja picat.

Quan estiguin llestos els tomàquets i els alls, els treurem la pell i tot allò que estigui cremat, i ho ficarem també al morter. Afegirem "com a mínim" un parell o tres de dents d'all, i també mig got d'oli. Si vols pots afegir una mica de julivert.

Tomaquets i all ja escalibats al forn.  Sería ideal fer-ho al foc.

Ara ho triturarem tot be, passant-ho per la minipimer, fins que quedi la salsa amb la textura ideal. Per a controlar la textura de la salsa es va afegint oli. Pensa que el calçot s'ha d'untar bé amb la salsa. Per a controlar aquell puntet de picantor, afegirem mitja dent d'all, o també podem afegir una mica de bitxo (que no és tan indigest com l'all). Així segur que no fallem.

I ja està... amb això segur que aconsegueixes fer l'autèntica salsa de calçots.

Resultat final de la salsa de calçots, salsa romesco, o salvitxada.



Compra calçots de Valls
I prepara a casa aquesta recepta de salsa de calçots






¿Te gusta esta receta?
Cada vez que cuelgo una receta lo publico en el blog.
Suscríbete al blog y recibirás:

Un mail cada vez que
escriba un nuevo artículo

El libro de recetas
de Calsots.com

(Y no te preocupes por el spam, que a mi tampoco me gusta)

O si lo prefieres...

Me gustaría que compartieras esta receta.

Los 'Me gusta', Tweets, y +1 ayudan a que Google se la tome en serio...

¿Me echas una mano? ;-)







 

En Calsots.com nos preocupamos para que puedas hacer la auténtica calçotada.