Salsa de calçots - L'autèntica recepta de Valls
Autor: Calsots.comTwittear
Després de llegir aquesta recepta seràs capaç de fer "la millor salsa de calçots del mon"... garantit!!!
Ingredients per a 4 persones: 1 nyora 4 tomàquets madurs 1 all 1 got d'oli d'oliva 150 grams d'ametlles 1 llesca de pa dur (o pa fregit) julivert [opcional] |
|
Clica a la foto per fer més gran
Elaboració de la salsa de calçots
Deixarem 1 nyora a l'aigua durant tota la nit anterior a l'elaboració, per tal d'estovar-la. L'aspecte final de la nyora és el que s'aprecia a la foto.
Per començar, anem a escalibar els tomàquets i l'all. Aquesta serà la base de la salsa de calçots. Per a això tallarem el tomaquet per dalt i per baix, i al cul li farem dos talls en creu, tal i com s'aprecia a la foto. Això facilitarà que es vagin escalibant. Deixarem els tomàquets i l'all al forn durant uns 30-40 minuts.
Ara anem a separar la polpa de la nyora. Ho farem amb una cullera petita. Anirem deixant la polpa al morter. Procura posar nyora, perquè és dolça i li dona un toc molt especial a la salsa de calçots. El pebrot xoricero és amargant, i podries endur-te alguna sorpresa.
Tot seguit afegirem el pa fregit (o dur) i les ametlles al morter (nosaltres l'hem feta amb avellanes, però s'hauria de fer amb ametlles).
Tot això ho picarem una bona estona, fins que quedi com una pasta.
Quan estiguin llestos els tomàquets i els alls, els treurem la pell i tot allò que estigui cremat, i ho ficarem també al morter. Afegirem "com a mínim" un parell o tres de dents d'all, i també mig got d'oli. Si vols pots afegir una mica de julivert.
Ara ho triturarem tot be, passant-ho per la minipimer, fins que quedi la salsa amb la textura ideal. Per a controlar la textura de la salsa es va afegint oli. Pensa que el calçot s'ha d'untar bé amb la salsa. Per a controlar aquell puntet de picantor, afegirem mitja dent d'all, o també podem afegir una mica de bitxo (que no és tan indigest com l'all). Així segur que no fallem.
I ja està... amb això segur que aconsegueixes fer l'autèntica salsa de calçots.
|