La recepta de la salsa de calçots per començar la temporada
La temporada de calçots està a punt de començar, i per tal posar-nos les piles o, com vaig dir fa uns dies a Facebook, per anar "escalfant motors" porto un recordatori important: la recepta de la salsa de calçots.
Hi ha qui diu que el secret d'una bona calçotada és la salsa, però discrepo completament. Recentment ens van fer un reportatge a una revista i vaig dir això: "els calçots han de ser de denominació d'origen, i la salsa ha de ser bona. Així gaudiràs de la calçotada. Si els calçots són dolents, la salsa només emmascara el desastre, com fa la gasosa amb un vi dolent. I si la salsa és dolenta, ja ni t'explico...". I em reafirmo.
Dit això, y essent clar que la salsa de calçots és un element molt important a una bona calçotada, m'agrada recordar la recepta i preparar tot el necessari abans de la temporada. Jo ja tinc les nyores a casa, que no caduquen (o aguanten molt). Per a aquells que visquin fora de Catalunya l'accés a les nyores sembla que resulta una mica més complicat, i no recomano l'ús del pebrot xoricero, perquè no és igual. La nyora té un sabor ben dolç, mentre que el pebrot xoricero és amarg, així que pots tenir sorpreses amb la salsa. Compte amb aquest punt.
Les nyores es poden trobar a alguns supermercats grans, i també és possible trobar la polpa de la nyora en potets, que ja és el màxim de comoditat. No hi ha res, però, com fer-ho de la forma tradicional. Afortunadament, enguany tenim a la botiga les autèntiques nyores per a fer la recepta de la salsa de calçots.
Recepta de la salsa de calçots, la tradicional
Anem per la recepta de la salsa de calçots "tradicional", la salvitxada. La base, com ja saps, són els tomàquets. A això se li afegeix el pa dur mullat en vinagre, l'oli, les dents d'all i les ametlles. Hi ha qui també en posa avellanes, i no em sembla mala idea. El toc magistral li dona la quantitat de nyora i la miqueta de julivert. Els grans cuiners diuen que la salsa perfecta és aquella en la qual notes tots els ingredients.
Per començar s'escaliven els tomàquets i els alls. Mentre estiguin al forn o a la brasa es poden anar picant els altres ingredients i reservar al morter. Quant els tomàquets i els alls estiguin escalivats, se'ls treu la pell i es tritura amb el que hi ha al morter (o al recipient de la minipimer). Al final hauries de quedar-te amb una mica d'oli per poder ajustar la textura, i una dent d'all cru per donar-li el punt de picant que vulguis.
La textura de la salsa va a gust del consumidor. Jo no la vull molt líquida, però tampoc massa espessa. Vull que el calçot s'unti fàcilment a la salsa de calçots, sense haver de "forçar" que s'unti bé. Amb les salseres que tenim, això és simplement genial.
Mira un vídeo que hem preparat. La salsera surt a partir del minut 5:35, però ja que hi ets, fes-li una ullada al vídeo sencer (i comparteix-lo!) 
Vídeo que explica com fer una calçotada tradicional
Fins aviat!
| |||||
* Te enviaremos un resumen del libro con 4 recetas.
|
