Logo de Calsots.com

Per què són tan importants els sarments?

Publicado: 05/10/2015         (¿Quieres recibir estos artículos en tu correo?)
Categoría: Calçotades, Utilitats

Estic convençut que hauràs sentit més d'una vegada que els calçots s'han de fer amb sarments de vinya. I no és cap ximpleria, donat que els sarments tenen unes característiques fantàstiques per al tipus de cocció que volen els calçots. És, simplement, perfecte.

La branca de la vinya, el sarment, rep també altres noms. A Catalunya, segons la comarca, hi ha qui els anomena "vergues" o també "redoltes". Es caracteritza per tenir una flama molt intensa amb un enorme poder calorífic, tot i que per contra la seva flama duri menys que la d'altres fustes.

S'utilitzen els sarments fins i tot per a fer paelles; i tot i que la flama no toca directament l'arròs o el caldo, és capaç de transferir un sabor especial al plat. La brasa dels sarments també dona a les carns un toc molt especial.

Els sarments de pura cepa i els calçots

En el cas dels calçots, els sarments són senzillament el millor complement. Repassem els beneficis:

  • Encendre el sarment és senzill i molt ràpid.
  • La flama toca directament el calçot, amb la qual cosa la transferència de sabor és directa.
  • El cop de calor que rep el calçot és molt intens, i això fa que la seva cocció sigui perfecta (compara uns calçots fets així, i uns altres fets al forn).
  • La flama dura el suficient per coure una graella. Donat que s'encèn molt ràpid, només posant més sarments sobre les brases tornem a tenir flama.
  • És un producte amb un cost molt baix i fàcil d'obtenir. També el pots trobar triturat en ferreteries i grans magatzems.

Sarments en feixos durant la Festa de la Calçotada Flama de sarments couent calçots

Sense cap dubte, el format més adequat per a fer calçots és el "no elaborat". És cert que tal i com surten de la poda són molt incòmodes de manipular, però pots trobar feixos a botigues especialitzades. Tal i com venen es posen al foc, i el millor és que s'encenen en un no res. És normal que facin molt de fum, però diguem que això també és típic en una calçotada, oi?

Per contra, aquest format té alguns problemes quan vols fer calçots a petites parrilles o barbacoes. En aquest cas el format triturat va perfecte.

Ah, i recomano no cremar directament la bossa que els conté! Massa cartró cremant amb els sarments. Encen-los només amb un paper de diari, i així no contamines el foc. somriure

Fins aviat!



¿Te ha gustado este artículo?
Suscríbete al blog y recibirás:

Un mail cada vez que
escriba un nuevo artículo

El libro de recetas
de Calsots.com *

(Y no te preocupes por el spam, que a mi tampoco me gusta)

O si lo prefieres...

Me gustaría que compartieras este artículo.

Los 'Me gusta' y los 'Tweets' ayudan mucho a otros usuarios...

¿Nos echas una mano? ;-)

* Te enviaremos un resumen del libro con 4 recetas.



Ja acabem de plantar calçots per a la temporada 2015-2016
La diada de Santa Úrsula, castells de 10!




Deja un comentario

Pero hazlo, que nos gusta mucho!

Nombre

Correo electrónico (no lo publicaremos)

Tu web

Comentario




 

En Calsots.com nos preocupamos para que puedas hacer la auténtica calçotada.