Com es fan els calçots (1)
Comencem amb aquest post una sèrie de tres articles per tal d'il·lustrar com es fa una calçotada. Actualment il·lustrarem aquest article amb fotos, tot i que en el futur volem posar un vídeo resumit de com fer una bona calçotada.
A aquests articles farem servir la tècnica del filferro per a fer-los. Hi ha molts altres sistemes, però aquest és el que més ràpid va, i és també el més còmode, probablement. Hi ha qui es fabrica sistemes molt enginyosos per a donar-los la volta... però a aquesta sèrie farem servir el filferro.
Necessitarem el següent per a fer una bona calçotada:
- Calçots de Valls (preferiblement de calsots.com).
- Salsa romesco (també, preferiblement de calsots.com).
- Filferro. En funció dels calçots que haguem de fer, però es poden calcular uns 3-4 metres per cada 50 calçots.
- Alicates. És per a tallar el filferro a les mides adequades.
- Sarment (o qualsevol altre tipo de llenya). Després insistirem en això. Els calçots es fan amb flama, i el millor és fer-los amb sarment. Tot i així, el que és important és fer-los amb flama, així que ens valdrà qualsevol tipus de fusta.
- Paper de diari. Això no es pot oblidar. Una vegada fets els calçots, els embolicarem en paper de diari perquè mantinguin l'escalfor fins el moment de posar-los a taula.
- ELEMENTS OPCIONALS (tot i que molt recomanables)
- Vi. Als calçots no els hi va cap altre acompanyament que no sigui vi negre.
- Pa. Hi ha qui suca el pa a la salsa. A la nostra salsa, segur!
- Ingredients per a l'esmorzar. Perquè mentre ho preparem tot, s'haurà d'esmorzar alguna cosa, no?
- Guants. Per dos motius: 1) farà fred, i 2) el filferro pot estar molt calent.
Comencem!
Ja sabeu que el primer i més important és tenir els calçots de calsots.com. Els bolbs que fem servir per plantar són, probablement, els millors del mon.
Quan tinguem tots els calçots al lloc, procedirem a obrir una ampolla de vi. Aquest pas, tot i que opcional, és molt recomanable.
Seguidament, començarem a punxar els calçots al filferro. Per a això farem servir un filferro d'uns 3 metres de llarg. En un costat farem una ansa per tal que sigui més còmode d'agafar. Aquesta ansa es pot folrar de paper de diari, per no cremar-se (és opcional). Els calçots es punxen més o menys a l'alçada que mostra la foto.
Fins aqui el primer articles de la sèrie de tres. Demà publicarem com finalitza el procés de preparació dels calçots, i passat demà l'últim article, on explicarem la forma de cuinar-los.
Fins demà!
| |||||
* Te enviaremos un resumen del libro con 4 recetas.
|
Comentarios
 Calsots.com dice:07/03/2010 a las 14:49 Gracias por el comentario! Te habrás mirado los otros dos artículos, no? Te los relaciono a continuación para que no te los pierdas. Saludos! Cómo se hacen los calçots (2) Cómo se hacen los calçots (3) |
 Amparo Salmerón dice:17/03/2010 a las 00:30 Que restaurant en Madrid las hacen bien?, gracias. |
|
Calsots dice: 17/03/2010 a las 19:41 En "La Cuchara", en la calle Conde de Peñalver, núm. 82 sirven los nuestros. Si encargas allí tu calçotada los podrás probar. |
|
oriolporta dice: 22/06/2011 a las 20:55 L'avi és de Valls (89 anys) i sempre hem fet més d'un cop la calçoyada cada any a casa i amb la salsa de l'àvia. Teniem casa a Valls, carretera de Vallfogona. |
