Salsa de calçots - de Calsots.com
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Después de leer esta receta serás capaz de hacer "la mejor salsa de calçots del mundo"... garantizado!!!
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Ingredientes: 1 ñora, o 1 pimiento choricero 4 tomates maduros 1 cabeza de ajo 1 vasito de aceite de oliva 100 gramos de avellanas pan duro, o pan frito |
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Elaboración
Dejaremos 1 ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, para que se ablande. El aspecto final de la ñora es el que se aprecia en la foto. Si hacemos la salsa con el pimiento choricero pasaría exactamente igual.
Para empezar, vamos a ir escalibando los tomates y el ajo. Para ello, cortaremos el rabo del tomate, y en el culo le haremos dos cortes en cruz, tal y como se ve en la foto. Esto facilitará que se vayan escalibando. Lo vamos a dejar todo en el horno durante unos 30-40 minutos.
Ahora vamos a separar la pulpa de la ñora. Lo vamos a hacer con una cucharita pequeña. Iremos dejando la pulpa en el mortero.
Seguidamente vamos a añadir el pan frito (o pan duro) y las avellanas en el mortero.
Todo esto lo vamos a picar durante un buen rato, hasta que quede bien trituradito.
En cuanto estén listos los tomates y los ajos, les vamos a quitar la piel y todo lo que esté quemado, y lo vamos a meter en el mortero. Añadimos "al menos" un par o tres de dientes de ajo, y también medio vaso de aceite.
Ahora lo vamos a triturar todo bien, pasándolo por la minipimer, hasta que quede la salsa con la textura ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite. Para controlar ese puntito de picante, añadir medio diente de ajo. Así seguro que no fallas. 
Y ya está... con esto seguro que consigues hacer la auténtica salsa para calçots.
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Comentarios
| a mi me encanta cocinar y aprender cosas pero el romesco es la salsa que mas me gusta junto la salsa de pimienta |
| Comentario de pilar - 16/11/2011 a las 13:17 |
| a mi no me gustan los calçots pero a mi madre le encanta y seuro que esta salsa saldra buenisima de la muerte !!!!! :D |
| Comentario de pink - 09/12/2011 a las 16:56 |
| En las recetas tradicionales se puede hacer con avellanas y/o almendras tostadas y peladeas, y con bastabtes ajos asados junto al tomate, y después ajo crudo, uno dos o tres según la cantidad de salsa. Si se quiere más picante, añadir guindillas es menos indigesto que aumentar el ajo crudo. También un poco de vinagre de vino. No olvidar poner sal. |
| Comentario de ganxet - 04/04/2012 a las 22:11 |
