Salsa de calçots - de Calsots.com


Después de leer esta receta serás capaz de hacer "la mejor salsa de calçots del mundo"... garantizado!!!

Ingredientes:

1 ñora, o 1 pimiento choricero
4 tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 vasito de aceite de oliva
100 gramos de avellanas
pan duro, o pan frito
Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: Si
Celíacos: No


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Este es el resultado que buscamos: Salsa de calçots, o salvichada.

Elaboración

Dejaremos 1 ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, para que se ablande. El aspecto final de la ñora es el que se aprecia en la foto. Si hacemos la salsa con el pimiento choricero pasaría exactamente igual.

Una ñora seca, y una que ha pasado la noche en agua.

Para empezar, vamos a ir escalibando los tomates y el ajo. Para ello, cortaremos el rabo del tomate, y en el culo le haremos dos cortes en cruz, tal y como se ve en la foto. Esto facilitará que se vayan escalibando. Lo vamos a dejar todo en el horno durante unos 30-40 minutos.

Tomates listos para ser escalibados. Son la base de la salsa de calçots.

Ahora vamos a separar la pulpa de la ñora. Lo vamos a hacer con una cucharita pequeña. Iremos dejando la pulpa en el mortero.

Seguidamente vamos a añadir el pan frito (o pan duro) y las avellanas en el mortero.

Pan, avellanas y aceite, todo listo para hacer la salsa de calçots. El pan, las avellanas, y la pulpa de la ñora, todo metido en el mortero, listo para picar.

Todo esto lo vamos a picar durante un buen rato, hasta que quede bien trituradito.

El pan, las avellanas, y la pulpa de la ñora, todo metido en el mortero, ya picado.

En cuanto estén listos los tomates y los ajos, les vamos a quitar la piel y todo lo que esté quemado, y lo vamos a meter en el mortero. Añadimos "al menos" un par o tres de dientes de ajo, y también medio vaso de aceite.

Tomates y ajo ya escalibados en el horno.  Lo ideal sería hacerlo al fuego.

Ahora lo vamos a triturar todo bien, pasándolo por la minipimer, hasta que quede la salsa con la textura ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite. Para controlar ese puntito de picante, añadir medio diente de ajo. Así seguro que no fallas.

Y ya está... con esto seguro que consigues hacer la auténtica salsa para calçots.

Resultado final de la salsa de calçots, o salvichada.







Comentarios


a mi me encanta cocinar y aprender cosas pero el romesco es la salsa que mas me gusta junto la salsa de pimienta

Comentario de pilar - 16/11/2011 a las 13:17


a mi no me gustan los calçots pero a mi madre le encanta y seuro que esta salsa saldra buenisima de la muerte !!!!! :D

Comentario de pink - 09/12/2011 a las 16:56


En las recetas tradicionales se puede hacer con avellanas y/o almendras tostadas y peladeas, y con bastabtes ajos asados junto al tomate, y después ajo crudo, uno dos o tres según la cantidad de salsa. Si se quiere más picante, añadir guindillas es menos indigesto que aumentar el ajo crudo. También un poco de vinagre de vino. No olvidar poner sal.
Comentario de ganxet - 04/04/2012 a las 22:11




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